CAFE DE L’AMBRE 取自美麗的法文名字，意思為「琥珀色的咖啡」，
相信平時有關注咖啡的朋友們，對這間位於東京銀座，
開業於1948年的琥珀咖啡館早已耳熟能詳，
紐約時報也於2009年報導過，而店內百歲咖啡職人-關口一郎先生的魅力，
對日本咖啡業的影響力不在話下，更是吸引海內外眾多咖啡愛好者前往朝聖。
咖啡事業，一生懸命
帶著興奮的心情，終於來到琥珀咖啡館，這是此趟日本行最期待的行程，
店門口寫著「Coffee only, own roast, and hand drip」
只賣咖啡、自家烘焙、手沖，帶著這樣的堅持邁向了68個年頭，
這是一種一生只做好一件事的精神。
進到店內，歷史的痕跡映入眼簾，右手邊是關口先生的烘豆室，
左手邊則是一瓶瓶裝著烘好豆子的玻璃罐，販售的咖啡豆也在這區真空包裝，
再往裡頭走，則是座位區跟吧台區，正如咖編常鼓勵大家盡量往吧台坐，
當天也是馬上跟帶位的店員說我要坐吧台。
圓弧形的深色木製吧台，搭配一張張崁入地板的皮革酒紅色單椅，
一股老咖啡館的味道就這樣飄了出來，
現在比較少機會看到關口一郎先生在店裡，當家吧台手是外甥林不二彥先生，
沖煮咖啡的神情屏息專注，好像週遭有一股咖啡魂籠罩。
琥珀咖啡的沖煮方式很特別，
用鶴嘴造型的琺瑯質咖啡壺，搭配法蘭絨濾網，
上方的咖啡壺不動，晃動下方的法蘭絨瀘網，
先以小水注繞，快萃取完時水注有點強力衝擊的感覺，
咖啡液直接滴到銅製的小鍋子裡，再倒入溫好杯的瓷杯。
咖編詢問了另一位英文較流暢的店員，
水溫加熱到92度，滴到咖啡粉時大概是88-85度，
18克粉量，兌100cc/70cc/50cc，客人可以自由選擇喜歡的濃淡/口感。
磨豆機也是關口先生自己研究出來（吧台中間橘色那台）
能過篩出細粉的Grid Mill磨豆機。
琥珀咖啡另一項很出名的就是”陳年豆”，menu打星號的就是超過十年以上的陳年豆，
其中一款墨西哥豆還標示為1978年，可惜當天已經賣完了….(殘念)，
點了一支1995的瓜地馬拉跟衣索匹亞的blue nile，選擇沖70cc的水量。
我不知道是跨海來喝咖啡特別好喝還是怎樣，大概是我喝過最好喝最有意思的瓜地馬拉，
聞起來有淡淡的焦糖奶油香氣，入口回甘，一小杯讓人想分好幾次細細品嘗，
而衣索匹亞的blue nile，香味芬芳、果香撲鼻，口感乾淨明亮。
一間有靈魂的咖啡館，一間用時間守候的咖啡館，
完全被關口一郎先生這樣的精神感動，這一切就只是因為喜愛，喜愛咖啡，
為咖啡付出研究精神然後一輩子守護。
喜愛咖啡的你，來到東京怎麼捨得錯過CAFE DE L’AMBRE。
CAFE DE L’AMBRE (カフェ・ド・ランブル／琥珀咖啡館)
平日PM12:00~PM22:00／周日與假日PM12:00~PM19:00
03-3571-1551
東京都中央区銀座8-10-15
http://www.nytimes.com/2009/07/12/travel/12heads.html?_r=0
（紐約時報報導↑）
http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/
（琥珀咖啡官網↑）
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